Algemene methoden voor het detecteren van het suikergehalte in verschillende soorten fruit
Fruit is een noodzaak geworden in ons dagelijks leven. Regelmatig fruit eten is gunstig voor onze gezondheid, en de kleurrijke vruchten zorgen er altijd voor dat we er onvermoeibaar van blijven genieten. Maar ook het suikergehalte in fruit is ons bekend. De vraag is hoeveel suiker er daadwerkelijk in fruit aanwezig is, iets waar we ons meer zorgen over maken. Is er een manier om het suikergehalte daarin te testen?
Ten eerste is het noodzakelijk om de samenstelling van het fruit te analyseren. Zoals de naam al doet vermoeden, moet het grootste deel of zelfs 99 procent van het fruit uit water bestaan, dus de vaste inhoud binnenin kan worden genegeerd. Bij het berekeningsproces moet het fruit worden behandeld als suikerwater. En omdat de suiker in fruit meestal bestaat in de vorm van glucose en fructose, kunnen het suikergehalte en de oplosbare vaste stoffen gelijkgesteld worden, omdat het gehalte aan vitamines en mineralen extreem laag is.
Ik ging naar de plaatselijke supermarkt om vier soorten fruit te kopen: appels, sinaasappels, peren en druiven. Behorend tot de meest voorkomende en representatieve suikerhoudende vruchten in het noorden. We gebruikten het bestaande instrument ATAGO desktopsuikermeter in ons laboratorium om het suikergehalte te detecteren.
Extractie van vruchtensap
Extraheren met een sapcentrifuge is het handigst. Ik gebruik een klein mes om een stuk fruit uit het fruit te snijden, gebruik een knoflookpers om het sap te persen, laat het sap in een klein bekerglas vallen en gebruik dan een Pasteur-rietje om het supernatant van het sap te extraheren om te testen. Het gebruikte instrument is een Atago-5000een (Aituo) Abbe-refractometer, die vóór het testen op nul moet worden gezet en gekalibreerd met schoon water en een standaardoplossing van Atago.
Detectieproces
Laat het bovenstaande sap in het detectorvenster van de Atago-5000Abbe-refractometer vallen en bedek vervolgens de detector. Het instrument beschikt over een automatische temperatuurregelingsfunctie. Wanneer de temperatuur 20 graden Celsius bereikt, drukt u op Start om te lezen, en het afgelezen getal kan ongeveer worden beschouwd als het suikergehalte van de vrucht. De testresultaten worden weergegeven in de onderstaande tabel:
Suikergehaltetabel voor vier soorten fruit
Gehalte aan fruitsuiker
Appel 8,25 procent
Oranje 14,06 procent
Peer 10,39 procent
Druiven 19,63 procent
empirische conclusie
Uit de bovenstaande tabel blijkt dat appels een lager suikergehalte hebben, terwijl druiven het hoogste suikergehalte hebben, wat ook in overeenstemming is met ons begrip van fruit. Diabetespatiënten moeten dus proberen minder sappig fruit te eten. Appels en peren zijn relatief gezonde vruchten met een laag suikergehalte, waardoor ze geschikt zijn voor consumptie door het grote publiek. In feite is er veel instrumentale chemie in het leven. Zolang wij bereid zijn te leven, kan het laboratorium voor ons gebruikt worden.
