Ph-meter kan ook fruit meten
Welk soort pH-meter moet worden gebruikt om fruit te meten?
Omdat jam, gelei en sappen allemaal hoge en consistente kwaliteitseisen stellen, is het belangrijk om bij deze processen pH-controle te implementeren. Smaak, kleur en stabiliteit zijn belangrijke factoren bij het bepalen van de kwaliteit. De pH heeft invloed op de gelering, smaak en houdbaarheid van het product. Vaak worden voedingszuren (zoals melkzuur) toegevoegd om de pH te verlagen. Pectine vormt alleen colloïden binnen een bepaald pH-bereik, afhankelijk van de hoeveelheid oplosbaar materiaal dat het bevat. Daarom wordt tijdens de productie van jam, gelei en sappen de toevoeging van eetbare zuren gecontroleerd door online pH-meting. Dit proces kan de nauwkeurigheid van de productie garanderen en procesautomatisering realiseren.
Hoe de zuurgraad te meten
Eerst worden de basisingrediënten (bijvoorbeeld: fruit en suiker) gemengd en gepasteuriseerd bij 105 C (220 F). Het geheel bevat meestal 60-65% suiker en soms fruitdeeltjes. Na afkoeling worden deze grondstoffen overgebracht naar de kooktank, terwijl additieven zoals kruiden, pectines en eetbare zuren al roerend bij 80 tot 100 C (176-212 F), 1,2 tot 1,3 bar ( 18-19 psi). Voormixer. De druk en temperatuur van het proces zijn afhankelijk van de grootte van het vat, de installatielocatie en het product. Er wordt voedingszuur toegevoegd totdat de pH de gewenste waarde bereikt. Meestal is de pH-waarde 2.8-3.2 (bepaald door het product). Tijdens het kookproces wordt een continue pH-controle uitgevoerd om de hoeveelheid toegevoegd eetbaar zuur aan te passen. Als de pH te laag is (bijvoorbeeld appelpectine<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
Voor pH-metingen in jam, gelei en sappen worden de volgende voorbeeldsystemen aanbevolen:
a) Installatie aan de zijkant van de pH-meter:
Mantel: intrekbaar InTrac777, H=70mm, handmatige of pneumatische uitzetting en samentrekking. Dit apparaat kan de elektrode in de spoelkamer terugtrekken voor reiniging zonder het productieproces te onderbreken, maar kan ook de elektrode eruit halen voor onderhoud.
b) Installatie aan de zijkant van de pH-meter:
Samengestelde pH-elektrode: HA405-DPA-SC-S8/120 met zilverionenval
Schede: InFit 761-50CIP/70
c) Aanbevolen zender voor pH-zuurgraadmeter: 2500 met Sensocheck, die elektrodefoutsignalen kan identificeren (bijvoorbeeld: elektrodebeschadiging). Meetgegevens kunnen rechtstreeks naar het computerbesturingssysteem worden verzonden. Onderhoudsarme pH-elektrode HA405-DPA-SC-S8. Deze gelelektrode is voorgedrukt tot 2,5 bar (36 psi) en vereist daarom geen onder druk staande huls voor gebruik zoals vloeibare elektrolytelektroden.
Het kan ook worden gebruikt om fruit te meten. Het is duidelijk dat de pH-meter op verschillende aspecten kan worden ontwikkeld en in de toekomst een bepaalde rol kan spelen. Zijn functie is krachtig.
