Gepolariseerde lichtmicroscopie bij de observatie van zetmeel
Polarisatiemicroscopen worden veel gebruikt op het gebied van mineralen en scheikunde, maar ook in de biologie en plantkunde. In de plantkunde, zoals de identificatie van vezels, bevatten chromosomen, spoelfilamenten, zetmeelkorrels, celwanden en cytoplasma en weefsels bijvoorbeeld kristallen. Medische toepassingen zijn het gebruik van een gepolariseerde lichtmicroscoop om de kristallen in de gewrichtsvloeistof te controleren, het testen van zetmeel waarvan we allemaal weten dat het kan worden gekleurd met een jodiumoplossing om te bepalen, maar het gebruik van een gepolariseerde lichtmicroscoop, zonder de noodzaak om te kleuren om te bepalen of dit het geval is zetmeel. Dit is een zetmeelkorrel van een aardappel. Snijd gewoon een klein stukje aardappel en smeer het op een glaasje, laat een druppel water vallen om een met water begraven glaasje te maken en je bent klaar om te observeren. Bij lage vergroting is er geen kleuring, alleen de gebruikelijke korrels.
Algemeen zetmeel is wit of gebroken wit, onoplosbaar in organische oplosmiddelen zoals ether, ethanol, aceton en onoplosbaar in koud water. Zetmeel bevindt zich in de staat van korrels in de endospermcellen, verschillende bronnen van zetmeel van verschillende vormen en maten, de toepassing van microscopische observatie kan onderscheid maken tussen verschillende zetmeelsoorten of om het type onbekende exemplaren te bepalen. De vorm van zetmeelkorrels kan grofweg in drie soorten worden verdeeld: rond, ovaal en veelhoekig. Over het algemeen is het hoge vochtgehalte en het lagere eiwitgehalte van plantaardige zetmeelkorrels groter, ronder of ovaal, zoals aardappelzetmeel; integendeel, de korrels zijn kleiner, veelhoekig, zoals rijstzetmeel. Waargenomen onder een microscoop van 400 tot 600 keer, kun je een zetmeeloppervlak met kransen zien, vergelijkbaar met de jaarringen van bomen; de kransen van aardappelzetmeel zijn uiterst duidelijk.
Maar zolang de polarisator wordt gedraaid, zal de wereld anders zijn, er zal een kruis op de zetmeelkorrel verschijnen, dit kruis heeft een speciale naam, genaamd het Maltezer Kruis (MalteseCross), het snijpunt van het kruis bevindt zich in de navel van de zetmeel graan. Dit Maltezer Kruis heeft een geschiedenis. Als je iets verder inzoomt, zie je de ringen op de zetmeelkorrel, met de navel in het midden.
