Het principe en de gebruikswijze van de suikermeter
Sommige liefhebbers van ambachtelijk bier komen overleggen hoe ze de suikermeter moeten gebruiken, en zelfs sommige liefhebbers van ambachtelijk bier die al commerciële brouwsels hebben gemaakt, hebben weinig kennis over het meten van het suikergehalte. Nauwkeurige meting van het suikergehalte is een belangrijke gegevensreferentie voor de daaropvolgende nauwkeurige controle van elk knooppunt in het brouwproces. In de inhoud van vandaag introduceren we de instrumenten en procedures voor het meten van het suikergehalte.
meetinstrument
Gebruikelijke instrumenten voor het meten van het suikergehalte zijn onder meer een suikergehaltemeter, een hydrometer, een draagbare refractometer, enz.
Als we deze instrumenten willen begrijpen en gebruiken, moeten we de relatie begrijpen tussen het suikergehalte en de wortconcentratie.
Wort bevat veel suiker, eiwit en verschillende vitamines, maar suiker is goed voor de meerderheid in wort, dus de concentratie van wort is ongeveer gelijk aan het suikergehalte in wort. Dit is wat ik vaak de stamwortconcentratie noem en we denken allemaal dat het het suikergehalte van het stamwort is.
Het principe van hydrometer/suikermeter
De hydrometer en de suikermeter hebben hetzelfde principe, ze meten allebei het soortelijk gewicht van een specifieke oplossing door de hoogte die het in de oplossing drijft, maar de eenheden van de suikermeter en de hydrometer zijn verschillend.
De schattingsformule van de eenheid: [(soortelijk gewicht-1)*1000]/4=suikergehalte
Het soortelijk gewicht van wort is bijvoorbeeld 1.040. Volgens de omrekeningsformule is het suikergehalte ongeveer gelijk aan 10p. De relatieve dichtheid wordt gemeten, dit is de dichtheid van de oplossing ten opzichte van water. Het soortelijk gewicht van water is 1.000. De aflezing verwijst naar de standaardtemperatuur (20 graden Celsius). Dichtheid is temperatuurafhankelijk, dus de aflezing van de hydrometer moet worden gecorrigeerd naar het soortelijk gewicht bij standaardtemperatuur.
Gebruik van hydrometer/suikermeter
Omdat het gebruik van de twee erg op elkaar lijkt, nemen we de suikermeter als voorbeeld. Volgens het principe van de suikermeter weten we dat de aflezing van de suikermeter gemeten moet worden bij een standaard temperatuur, dus kunnen we een suikermeter gebruiken met een aangesloten temperatuur, zodat als het niet op 20 graden is, de temperatuur kan direct worden gecompenseerd.
De temperatuurgebonden suikergehaltemeter is een vlottermeter, die is gemaakt volgens het principe van een vloeistofdichtheidsmeter. Hoe lager de relatieve dichtheid van de vloeistof, hoe dieper de dichtheidsmeter zakt. De slanke staaf van de suikermeter is gegraveerd met een massapercentageschaal.
(1) Reiniging van de suikermeter De suikermeter moet worden gereinigd met het te testen wort en mag niet worden gewassen met water of andere vloeistoffen, om veranderingen in de concentratie van het wort te voorkomen en nauwkeurige meetresultaten te verkrijgen. mogelijk. Op dezelfde manier moet, om de worttemperatuur in de maatcilinder gelijkmatig te mengen, ook de gebruikte spiraalroerstaaf met het te meten wort worden gewassen.
(2) Afkoelen van wort Neem een kleine hoeveelheid wort en doe dit in een metalen cilinder. Er is een metalen koelmantel buiten de metalen cilinder, die het wort tot ongeveer 20 graden kan koelen, omdat de suikermeter op 20 graden is gekalibreerd. Bij het koelen moet er natuurlijk voor worden gezorgd dat het wort niet kan worden verdund en dat de concentratieverhoging door de verdamping van water in het wort wordt vermeden.
(3) Aflezing van de suikergehaltemeter Houd het bovenste uiteinde van de suikergehaltemeter voorzichtig vast, plaats het langzaam op de schaal van de geschatte waarde, wacht even en lees de positie van de smalle buis van de convexe schaal waar het wort in contact komt met de weergavewaarde van de suikergehaltemeter.
Controleer vervolgens de correctiewaarde die overeenkomt met de temperatuurschaal in de onderste helft van de suikermeter. Als de temperatuur van het gemeten wort hoger is dan 20 graden, tel dan de correctiewaarde op bij de weergegeven waarde van de suikermeter; als het lager is dan 20 graden, voeg dan de weergegeven waarde van de suikermeter toe en trek de correctiewaarde af. Als de aflezing van een nauwkeurigheidsmeter 11,6 graad P is, en de correctiewaarde onder 20 graden is 0,2 graad P, dan is de concentratie van het wort 11.6-0.2=11.4 graad P, dat is, bij 20 graden bevat 100 kg wort 11,4 kg percolaat.
Let op: Hoewel de temperatuurgebonden suikermeter temperatuurcompensatie heeft, heeft de temperatuurcompensatie eerst tijd nodig en de tweede is dat de temperatuur niet te hoog mag zijn. Het wordt aanbevolen om tijdens de meting de temperatuur van het wort zo veel mogelijk rond de 20 graden te houden.
Tegelijkertijd moet bij het meten van de fermentatiebouillon de kooldioxide in de fermentatiebouillon worden verwijderd, anders heeft dit veel invloed op de meetresultaten.
