pH-meter Bepaling van pH-testnormen voor vlees en vleesproducten
1 Onderwerp inhoud en toepassingsgebied
Deze norm specificeert de pH-bepalingsmethode voor vlees en vleesproducten.
Deze norm is van toepassing op de pH-bepaling van vlees en vleesproducten.
2 Referentienormen
GB 9695.19 Bemonsteringsmethoden voor vlees en vleesproducten
3 principe
Bepaling van het potentiaalverschil tussen een glaselektrode ondergedompeld in een monster van vlees en vleesproducten en een referentie-elektrode.
4 reagentia
4.1 95 procent ethanol (GB 679).
4.2 Diethylether (HG 3-1002): verzadigd met water.
4.3 Gedistilleerd water, of water van gelijkwaardige zuiverheid.
5 Instrumenten en uitrusting
5.1 pH-meter: de nauwkeurigheid is 0.05pH-eenheid. Het instrument moet een temperatuurcompensatiesysteem hebben en de invloed van externe geïnduceerde stroom kunnen voorkomen.
5.2 Glaselektroden: Glaselektroden van verschillende vormen kunnen worden gebruikt. Het membraan van de glaselektrode moet in water worden bewaard.
5.3 Referentie-elektrode: zoals calomel-elektrode of zilverchloride-elektrode met verzadigde kaliumchloride-oplossing. Het wordt over het algemeen bewaard in een verzadigde kaliumchlorideoplossing.
Opmerking: de referentie-elektrode en de glaselektrode kunnen ook worden samengevoegd tot een samengestelde elektrode, die doorgaans wordt geconserveerd door deze onder te dompelen in gedestilleerd water.
5.4 Gehaktmolen: de diameter van het gat mag niet groter zijn dan 4 mm.
6 Voorbeeld
6.1 Bemonstering volgens GB 9695.19.
6.2 Neem ten minste 200 g van een representatief monster en meet de pH onmiddellijk, of bewaar het monster op een geschikte manier om ervoor te zorgen dat de pH-verandering binnen een minimumgrens wordt gehouden.
7. Analysestappen voor gehomogeniseerde monsters
7.1 Bereiding van monsters
Het monster moet twee keer door de vleesmolen gaan om homogenisatie te bereiken.
Als het monster erg droog is, kan het worden gehomogeniseerd door water van gelijke kwaliteit toe te voegen aan de laboratoriummenger.
7.2 Kalibratie pH-meter
Gebruik een bufferoplossing met bekende pH-waarde (zo dicht mogelijk bij de pH-waarde van de te testen oplossing. Zie bijlage A) en kalibreer de pH-meter bij de meettemperatuur.
7.3 Bepaling
Neem voldoende monster om de elektrode onder te dompelen of in te bedden, steek de elektrode in het monster en volg de stappen die geschikt zijn voor de pH-meter die voor de meting wordt gebruikt. Er worden drie bepalingen uitgevoerd op hetzelfde monster en de aflezingen zijn tot op de dichtstbijzijnde 0.05 pH-eenheden nauwkeurig.
7.4 Elektrodereiniging
Gebruik absorberend katoen om de elektrode achtereenvolgens met ether en ethanol af te vegen en ten slotte af te spoelen met water en de elektrode te bewaren.
7.5 Berekening van analyseresultaten Het verschil tussen drie meetresultaten die gelijktijdig of achtereenvolgens door dezelfde analist zijn uitgevoerd, mag niet groter zijn dan 0.15pH-eenheden. Berekenen
Als de analyseresultaten voldoen aan de eisen van het toelaatbare verschil, neem dan het rekenkundig gemiddelde van de drie metingen als resultaat. tot 0.1 pH-eenheden.
7.6 Toelaatbaar verschil
8. Analysestappen van heterogene monsters
8.1 Kalibratie pH-meter
8.2 Vaststelling
Neem voldoende monster om de pH op meerdere punten te bepalen. Als het monsterweefsel hard is, kan op elk meetpunt een gaatje worden geponst, zodat de glaselektrode niet wordt beschadigd. Steek de elektrode in het monster en meet volgens de stappen die geschikt zijn voor de gebruikte pH-meter. Herhaal de meting op hetzelfde punt. De meting kan indien nodig op verschillende punten worden herhaald en het aantal meetpunten is afhankelijk van de aard en omvang van het monster.
8.3 Elektrodereiniging
8.4 Berekening van analyseresultaten
Als de analyseresultaten voldoen aan de eisen van het toegestane verschil, neem dan het rekenkundig gemiddelde van de twee gemeten waarden die op hetzelfde punt als het resultaat zijn verkregen. Rapporteer de gemiddelde pH-waarde op elk punt, tot op de dichtstbijzijnde 0.1 pH-eenheid.
8.5 Toelaatbaar verschil
Het verschil tussen de twee op hetzelfde punt verkregen waarden mag niet groter zijn dan 0.15 pH-eenheden.
