pH bereik van vers vlees (Digitale Penetratie PH Meter Deeg Vlees Groente Fruit Sauzen Halfvaste PH Tester Zuurmeter PH818M)
De pH-waarde van de spieren van het dier voor het slachten is 7,1 tot 7,2. Na het slachten wordt door de veranderingen in het stofwisselingsproces in de spier de spiersuiker met geweld afgebroken en hopen melkzuur en fosforzuur zich geleidelijk op, wat de pH-waarde van het vlees verlaagt. De pH-waarde van warm vers vlees kan bijvoorbeeld worden verlaagd tot 6.2-6.3 na 1 uur na het slachten en zal dalen tot 5.6-6.0 na 24 uur . Deze pH-waarde wordt in de vleesindustrie zuuruitscheidingswaarde genoemd en kan worden gehandhaafd totdat het vlees ontstaat. Voordat corruptie uiteenvalt. De pH-waarde van de vleesinfusieoplossing van vers vlees ligt over het algemeen tussen de 5,8 en 6,8.
