Hoe graanvocht te begrijpen
Vocht in voedsel wordt verdeeld in vrij water (vrij water) en gebonden water (kristalwater) volgens zijn fysische eigenschappen. Vrij water is het vocht dat door fysische adsorptie in de capillaire en moleculaire ruimte in graandeeltjes wordt gecondenseerd; gebonden water is het vocht dat door chemische werking wordt geadsorbeerd in graancellen en de moleculaire structuur van het graan. Vrij water heeft de algemene eigenschappen van gewoon water en heeft een belangrijke invloed op de kwaliteit van graan. Graanvocht verwijst naar het gehalte aan vrij water
