pH van bedorven vlees (gebruik a.u.b. onzeDigitale penetratie FOOD PH-meter
voedsel pH-meter)
Als het vlees niet goed wordt bewaard, vermenigvuldigen de bacteriën zich snel onder de juiste temperatuur, vochtigheid, pH en andere geschikte omstandigheden en verspreiden ze zich diep tussen de spieren. Spierweefsel valt geleidelijk uiteen, vet wordt ranzig en er worden corrupte moleculen zoals ammoniak, waterstofsulfide, ethaanthiol en boterzuur geproduceerd en er komt een geur vrij. Op dit punt is het vlees bedorven. De pH-waarde is hoger dan 6,7.
